Comment bien choisir ses fruits & légumes ?
1. La Vue : Le premier contact
Ne cherchez pas forcément la perfection esthétique (les fruits "moches" sont souvent excellents), mais guettez ces signes :
La couleur : Elle doit être vive et uniforme. Une zone trop verte sur une tomate ou une pêche indique souvent un manque de maturité.
L’aspect de la peau : Évitez les produits flétris, tachés ou avec des meurtrissures. Pour les agrumes, une peau fine est souvent le signe d'un fruit bien juteux.
Le pédoncule (la queue) : S'il est encore là, il doit être vert et ferme. S'il se détache tout seul (pour un melon par exemple), c'est souvent bon signe !
2. Le Toucher : La preuve par le poids
La texture est révélatrice de la fraîcheur et de la teneur en eau.
Le poids : C'est la règle d'or. Prenez le fruit en main ; s'il semble lourd pour sa taille, c'est qu'il est plein de jus. Valable pour les oranges, les citrons, les grenades et même les choux.
La fermeté : Un bon légume (courgette, poivron, carotte) doit être bien rigide. Pour les fruits à noyau (pêches, abricots), une légère souplesse sous le pouce annonce qu'ils sont prêts à être dégustés.
3. L'Odorat : Le nez ne ment jamais
C'est sans doute le test le plus fiable pour les fruits d'été et les produits de caractère.
Le parfum : Un melon, une fraise ou un ananas doit dégager une odeur sucrée et caractéristique. Si le produit ne sent rien, il n'aura probablement aucun goût.
Attention à l'excès : Une odeur trop forte ou légèrement vineuse indique que le fruit a commencé à fermenter.
Respecter la saisonnalité
C'est le secret le plus simple : un fruit cueilli à maturité, localement et au bon moment de l'année, aura toujours plus de nutriments et de saveurs qu'un produit ayant traversé l'océan en chambre froide.
Le petit plus : Si vous faites vos courses au marché, n'hésitez pas à demander au producteur : "Lequel est à manger pour ce soir ?". Ils connaissent leurs produits par cœur et ils vous apprendront pleins de nouvelles choses.